Știri

Somon sălbatic sau somon de fermă - care este mai bun?

Somon sălbatic sau somon de fermă - care este mai bun?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Somonul este un superfood?

La aproximativ trei kilograme pe an, somonul este cel mai popular pește alimentar german. Complet drept, pentru că nu numai că conține o mulțime de ingrediente bune, dar este, de asemenea, o bună precauție împotriva atacului de cord și accident vascular cerebral. Acest lucru este valabil pentru multe tipuri de pești - dar niciunul nu este la fel de gustos ca regele roz al fiordurilor.

De unde provine culoarea roz?

În somonul sălbatic, culoarea este creată prin hrănirea peștilor de crabi și creveți mici. La rândul lor, se hrănesc cu alge care conțin astaxantina pigmentului roșu. Pentru somon de fermă, se adaugă făină de creveți, drojdie uscată roșie și alge pentru colorare. Aceste ingrediente nu au nicio influență asupra gustului sau a calității sănătății - dar în cele din urmă ochiul mănâncă.

Acizii grași

Ingredientele din somon au o valoare foarte mare pentru sănătate - în special acizii grași omega-3 cu catenă lungă, cum ar fi acidul eicosapentaenoic (EPA) și acidul docosahexaenoic (DHA). În funcție de studiu, beneficiul variază între foarte puțin și foarte clar. Cu toate acestea, peștii par să trăiască la bună reputație, mai ales când vine vorba de prevenirea atacurilor de cord și a loviturilor.

După ce a evaluat peste 50 de studii pe această temă, Antje Gahl, purtătorul de cuvânt al presei pentru Societatea Germană de Nutriție (DGE), explică: „Acești acizi grași par să scadă și să ridice lipidele sanguine nefavorabile, pentru a contracara tensiunea arterială ridicată, pentru a îmbunătăți proprietățile fluxului sângelui și astfel scade riscul unui atac de cord și accident vascular cerebral fatal. "

Recomandare

DGE recomandă persoanelor de toate vârstele să mănânce pește o dată sau de două ori pe săptămână. Acest lucru ar trebui să constituie aproximativ 70 de grame de pește gras, cum ar fi somon, hering sau macrou. Femeile însărcinate sunt o excepție. Somonul - ca orice alt pește - ar trebui să fie fiert numai bine și nu trebuie consumat crud, altfel paraziții ar putea fi ingerati.

Bombă nutritivă

Somonul conține o mulțime de vitamine, minerale și oligoelemente, precum vitaminele A, D, E, precum și calciu, magneziu, iod, fluor și seleniu. Nu are carbohidrați, dar are multe proteine ​​și mult mai puține calorii decât te-ai aștepta de la un pește gras, și anume aproximativ 130 de kilocalorii la 100 de grame. Consumul său satura, dar nu te îngrașă.

Somon de fermă sau somon sălbatic? O surpriza

Economistul absolvent, Anje Gahl, subliniază că calitatea somonului de fermă se poate menține absolut cu cea a somonului sălbatic. Și mai mult: somonul de fermă conține chiar și de cinci ori mai mulți acizi grași omega-3 cu lanț lung ca un studiu realizat de Stiftung Warentest.

Acest lucru se datorează faptului că somonul se mișcă mult mai mult în sălbăticie și de multe ori parcurge sute de kilometri pentru a ajunge pe terenurile lor de reproducere. Somonul de fermă, pe de altă parte, folosește mai multe grăsimi datorită consumului de energie mai mic.

Peste 90 la sută din somonul pe care îl mâncăm provine din ferme acvatice. Pofta uriașă de pește gourmet nu a putut fi satisfăcută de stocurile în continuă micșorare de somon sălbatic. Norvegia crește cea mai mare parte a somonului. Aproximativ 400 de milioane de somon înoată acolo în acvacultură. Dar sunt cultivate la scară largă și în Scoția, Irlanda, China și Chile.

Antibiotice în somon de fermă

Mulți consumatori se tem că poluanții de somon de la fermele de apă cu până la 100.000 de animale ar putea fi foarte mari. În special, metalele toxice precum mercurul, cadmiul și plumbul sunt deseori suspectate, deoarece peștele cu apă rece este mai des contaminat cu aceste reziduuri industriale și deșeuri. Cu toate acestea, studiul realizat de Stiftung Warentest arată că niciunul dintre cele 30 de probe din zonele de produse proaspete, somon congelat și afumat nu a arătat urme semnificative ale poluanților menționați. Nici reproducția, nici somonul sălbatic.

Somonul de fermă poate fi problematic atunci când vine vorba de medicamente. Deoarece, în testele anterioare, conținea deseori reziduuri de antibiotice. Însă acum somonul de fermă este vaccinat foarte devreme. În schimb, antibioticele nu mai sunt greu folosite. În consecință, Stiftung Warentest nu a găsit niciun reziduu de antibiotice la pești din acvacultură.

Pesticid în furaje de somon

Este diferit cu etoxichinul. Substanța este adăugată în cea mai mare parte a hranei vegetale de pește (în special soia) ca conservant. Otrava a fost folosită inițial ca pesticid și de atunci a fost interzisă în Europa ca substanță genetică și care dăunează organelor. Dar este încă permis în hrana animalelor. Există limite maxime pentru carne, ouă și lapte - dar nu și pentru pește. Cinci din cele 30 de probe de somon din fermă examinate de Stiftung Warentest conțineau otrava plantelor. Cu toate acestea, în viitor ar putea exista și îmbunătățiri: în fermele de reproducție din UE, adăugarea acestei protecții a culturilor la hrana pentru pește este permisă până în 2020.

Somonul organic este mai bun

Sarcina poluantă din somon din culturile organice este mult mai mică. Deși somonul organic provine din fermele mari, peștele are mai mult spațiu decât fermele convenționale de pește aqua. În plus, utilizarea substanțelor chimice este în mare măsură interzisă. Doar vitamina E poate fi utilizată pentru păstrarea hranei (cereale organice și reziduuri de pește din pescuitul durabil), dar niciun pesticid otrăvitor.

Padurea de somon

Somonul organic are o problemă cu toate celelalte somon de fermă: pădurea de somon. Parazitul se atașează de pește, îl suge intens, îl face sensibil la multe boli și amenință atât de multe stocuri. Crescătorii încearcă să obțină păduchiul cu ultrasunete, pește mai curat sau extracte de plante, astfel încât să nu fie nevoiți să apeleze la clubul chimic. De asemenea, se încearcă o scădere a culturilor, deoarece pădurea de somon nu se simte confortabil la adâncimi sub 25 de metri. Toate aceste măsuri ar putea face ca peștele comestibil popular să fie mai scump în următorii ani și poate să-l facă ceea ce era înainte: o delicatesă scumpă și nu un produs de masă.

Somonul sălbatic nu este soluția

Dacă preferi să mergi pentru somon sălbatic în ceea ce privește poluarea chimică și infestarea cu paraziți, te înșeli. Căprioara de somon o atacă și acum. În plus, există viermi rotunzi în peștii sălbatici, care nu se află la suprafață precum pădurea de somon, ci trăiesc în carne. Chiar dacă nematodele mor în timpul congelării (minus 20 de grade) și la gătit (peste 70 de grade) și sunt inofensive pentru oameni: gândul pur și simplu îți strică pofta de mâncare!

Sigiliul bunătății

Somonul organic pare a fi cea mai bună și mai sănătoasă alegere. Dar ce sigiliu ține ce promite? Naturland și eticheta organică norvegiană Debio s-au dovedit a fi deosebit de fiabile aici. Dar somonul de fermă din acvacultura convențională este, de asemenea, de obicei mai bun decât reputația sa, deoarece crescătorii încearcă într-adevăr să îmbunătățească condițiile pentru somon.

Sigiliile de pește oferă un ajutor decizional. Pentru somonul de fermă și sălbatic, de exemplu, recomandăm produsele cu sigiliul ASC (Aquaculture Stewardship Council), care reprezintă o pescuit durabil și o acvacultură responsabilă. Sigiliul MSC (Marine Stewardship Council), pe de altă parte, a fost criticat, deoarece unele dintre pescuitul MSC par să pescuiască prea mult și folosesc traule de jos care distrug flora și fauna fundului marin. Acest lucru a fost raportat, de exemplu, de ARD în „Poveste în primul: Afacerea cu sigiliul de pește - Partea întunecată a MSC”.

Congelate sau proaspete?

Sănătatea și calitatea sunt cele bune și sfârșite, dar despre gust și răcire? Aici unii gurmanzi înjură prin produse proaspete, alții găsesc somon congelat cel puțin la fel de bun. Când vine vorba de nutrienți, produsele congelate sunt chiar înainte. Deoarece animalele sunt de obicei înghețate când sunt prinse sau pe mal, ceea ce înseamnă că ingredientele valoroase sunt păstrate.

În ceea ce privește gustul, cu toate acestea, peștele proaspăt este în frunte: toate probele care au fost considerate „foarte bune” de Stiftung Warentest au fost fileuri de somon de fermă proaspătă.
De altfel, fileurile de somon netratate sunt deosebit de benefice pentru sănătate. Somonul afumat, muratul sau mușchiul, pe de altă parte, nu trebuie consumat prea des, deoarece conțin multă sare și substanțe în fum, cum ar fi benzopirenul sau hidrocarburile aromatice policiclice (PAHs). Acestea sunt suspectate că favorizează cancerul.

Genlachs

Deoarece cererea crește, ar putea exista și mai multe opțiuni în viitor: somonul modificat genetic a venit recent pe piața din Canada. Somonul de fermă a fost îmbunătățit cu genele somonului rege și a fâneței. Drept urmare, crește mult mai rapid și devine semnificativ mai mare decât speciile cunoscute până acum. Testele sunt, de asemenea, în curs de desfășurare cu pești transgenici. Somonul primește hrana din cereale modificate genetic, ceea ce poate crește formarea de acizi grași omega-3. Cu toate acestea, având în vedere poziția semnificativ mai importantă a ingineriei genetice, rămâne destul de îndoielnic dacă aceste noi soiuri vor intra și pe piața din Germania și vor predomina.

Concluzie

Cei care acordă atenție sigiliilor de calitate se pot bucura de pește cu o conștiință clară. Contaminarea cu poluanți este scăzută și de obicei mai mică decât în ​​cazul altor pești comestibili comparabili. Consumatorul poate alege între somonul organic, somonul sălbatic sau somonul de fermă din fermele acvatice convenționale. Toate aceste soiuri sunt pline de ingrediente bune și foarte valoroase pentru o dietă sănătoasă. (fs)

Informații despre autor și sursă


Video: Shrimp Farming (Iulie 2022).


Comentarii:

  1. Arend

    Ce frază bună

  2. Aratilar

    Harasho

  3. Trevon

    Nu veți schimba nimic.

  4. Gelasius

    Consider că tema este destul de interesantă. Dă cu tine, vom comunica în pm.



Scrie un mesaj