Subiecți

Zahar - sănătate, pericole și boli

Zahar - sănătate, pericole și boli


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Din punct de vedere biologic, zahărul nostru este de obicei zaharoză cristalizată. Această materie primă se găsește în diverse plante, motiv pentru care extragem zahăr din trestie de zahăr, arțar, palmieri de zahăr și sfeclă de zahăr, de exemplu. Cele mai importante fapte:

  • Zahărul este indispensabil în organism pentru abilitățile motorii, activitatea mentală și funcția celulară. Fără el murim.
  • Lăcomia noastră de zahăr are cauze evolutive. Dulceața sugerează energie organismului. De aceea, trebuie să lucrăm conștient dacă dorim să reducem consumul de zahăr.
  • În moderație, consumul de zahăr este vital, în cantități mult peste 12 lingurițe pe zi, se strecoară în organism ca o otravă dulce, ceea ce duce la tensiune arterială ridicată, boli de inimă, îmbătrânire celulară, obezitate și diabet.
  • Alimentele cunoscute a fi sănătoase cu multe vitamine și minerale, cum ar fi fructele conțin, de asemenea, mult zahăr.

Supraponderal

Cea mai evidentă consecință a consumului excesiv de zahăr este excesul de greutate. În 2009, Institutul Robert Koch a publicat un studiu german pe termen lung conform căruia 15% din toți copiii și adolescenții suferă de supraponderale - cu aproximativ 50% mai mult decât în ​​anii ’90. Principala cauză este consumul de zahăr în continuă creștere, în special prin băuturile răcoritoare și energizante.

Dacă mănânci prea multe produse zahăr, organismul creează mai întâi depozite de zahăr în celule. Dacă acestea sunt pline, zahărul din corp devine gras și se agață de șolduri, abdomen sau fese și intern, de exemplu în ficat. Bolile secundare, cum ar fi hipertensiunea arterială sau diabetul, sunt acum în pericol.

De unde vine pofta de zahăr?

Când consumăm produse zahăr, organismul produce insulină. Insulina ne face foame și ardem mai puțin grăsime. Ne îngrașăm și cu cât ne îngrașăm, cu atât este mai mare dorința noastră de zahăr - cercul periculos de exces de greutate. Boli precum ficatul gras, boli dentare, probleme ale intestinului, tulburări de somn, probleme cardiace, concentrare slabă și depresie apar din ciclul vicios.

Diabetul de tip 2

Prea mult zahăr crește nivelul de zahăr din sânge. Pancreasul eliberează acum mai multă insulină, ceea ce aduce părțile de zahăr în celule. Insulina echilibrează de obicei nivelul glicemiei. Dacă aportul de zahăr este prea mare pe termen lung, la fel ca aproape toți oamenii din Germania, iar acest lucru este însoțit de exerciții fizice prea puțin, o dietă și stres altfel dezechilibrate (acest lucru se aplică și la mulți germani), atunci sistemul de zahăr din sânge nu va mai funcționa la un moment dat. .

Celulele devin rezistente la insulină și transportul zahărului nu mai ajunge în celulele supraîncărcate, ci se acumulează în sânge. Nivelul glicemiei crește constant, iar vasele de sânge suferă la fel de bine ca și nervii. Numim această boală diabet zaharat tip 2.

De ce zahărul te îngrașă?

Corpul transformă zahărul rafinat în grăsimi de cinci ori mai rapid decât glucidele complexe. Zahărul hrănește celulele grase.

Probleme de concentrare

Lovitura constantă de energie cauzată de consumul excesiv de zahăr duce la probleme de concentrare. Bolnavii devin nervosi, nu pot sta linistiti si sunt afectati de tulburari interne.

Meteorism

Cantitățile excesive de zahăr provoacă leziuni ale intestinului. Ele apar în flatulență, diaree și constipație. Nivelul ridicat de zahăr atacă flora intestinală și asigură că bacteriile dăunătoare se pot coloniza acolo. Nu numai că iubim lucrurile dulci, dar și drojdia Candida. În cele din urmă, se pot dezvolta boli severe ale intestinului.

Dependența de zahăr

Dacă bem băuturi energice tot timpul și comandăm prânzul aproape doar de la serviciul de livrare a pizza, atunci poate apărea chiar dependența de zahăr. Dacă încetăm utilizarea substanței dependente, organismul produce mai multă dopamină. Suferim de dureri de cap, suntem agresivi și avem o dorință insaciabilă pentru ciocolată și urși gumosi.

Depresia zahărului

Un nivel prea ridicat al glicemiei duce la instabilitate emoțională. Nervozitatea și temerile inexplicabile se pot transforma într-o depresie reală.

"Stupiditatea zahărului"

Un nivel ridicat de zahăr din sânge are un efect negativ asupra hipocampului. Acesta este centrul de memorie al creierului. Oamenii cu un consum ridicat de zahăr s-au comportat mai slab la testele de memorie la Charité din Berlin decât oamenii cu un consum moderat de zahăr.

Cancer de zahăr

La fel ca fumatul și alcoolul, medicamentul dulce este un factor de risc în dezvoltarea cancerului. Supradozele de zahăr promovează, în primul rând, că celulele tumorale se înmulțesc, dar în al doilea rând, dulceața ispititoare slăbește sistemul de apărare al organismului și celulele corpului, iar acest lucru favorizează cancerul.

Imunodeficiența zahărului

Sucroza, fructoza sau glicosa, toate distrug vitamina C, substanța care este necesară pentru a lupta împotriva virusurilor și bacteriilor dăunătoare. Acest lucru permite inflamația să se răspândească mai ușor.

Celule de zahăr

Aportul excesiv de zahăr duce la moleculele de zahăr lipite de fibrele de colagen din țesut. Acest lucru se întărește acum, ceea ce face ca igiena organismului să eșueze: toxinele rămân în piele, care se micșorează și îmbătrânesc.

Carie

Zahărul este important pentru bacterii pentru a atrage energie. Bacteriile orale prosperă cu un consum crescut de zahăr și lasă acizii ca deșeuri. Acestea deteriorează dinții și duc la cariile dinților. La fel ca în multe alte boli, zahărul nu este singura cauză. Cariile prosperă, de asemenea, atunci când mâncăm alimente abundente înainte de a mânca alimente zaharoase, depinde de felul în care se face mâncarea (bucăți lipicioase de zahăr se lipesc de dinți), cât timp mâncarea rămâne pe dinți etc. În general, însă, carbohidrații simpli sunt mai susceptibili să conducă Cari ca mai mulți carbohidrați, deoarece acestea sunt disponibile pentru bacterii mai rapid. De altfel, ajută dacă vă spălați dinții după ce ați consumat alimente zaharoase.

Indiferent de tipul de zahăr: zahărul de masă, mierea sau amidonul ușor digerabil promovează cariile în egală măsură.

De la lipsă la abundență

Cu câteva secole în urmă, oamenii obișnuiți din Europa Centrală nu aveau aproape deloc zahăr. Zahărul din trestia de zahăr a fost un produs de lux, iar cei care nu și-au permis să recurgă la miere. La 35 de kilograme pe an, consumăm aproximativ cinci ori mai mult din lucrurile dulci decât am făcut-o în zilele Imperiului German. Organizația Mondială a Sănătății afirmă că germanii consumă 90 de grame de zahăr pe zi, aproape dublu față de ceea ce ar fi acceptabil: 50 de grame pentru adulți, 25 de grame pentru copii, adică 12 sau 6 linguri.

Ce este zahărul?

Toate tipurile de zahăr sunt carbohidrați. Zahărul de masă constă de obicei din mai multe zaharuri (zaharoză). În alimente găsim și glucoză, zahăr din fructe (fructoză) și zahăr din lapte (lactoză). Dacă găsiți glucoză, fructoză sau lactoză pe un aliment, este întotdeauna zahăr. Și pentru ei: mai mult de 12 lingurițe pe zi dăunează sănătății tale.

De ce iubim zahărul?

Corpul nostru are nevoie de îndulcitor. Este vorba de carbohidrați simpli care sunt imediat disponibili - necesari pentru persoanele care consumă multă energie prin activitatea fizică. Fără acești carbohidrați, nu am putea respira, gândi, alerga sau urca. Din acest motiv suntem în mod evolutiv fixați pe dulciuri. Fructele și mierea au dat strămoșilor noștri, vânătorilor și culegătorilor, energia imediată de care aveau nevoie urgentă, precum benzina unei mașini din rezervor.

Digestia noastră se descompune în fructe și glucoză. Sângele transportă aceste blocuri în mușchi și organe. Creierul singur are nevoie de 140 de grame de glucoză pe zi. Atenție: oamenii obțin aceste 140 de grame nu numai din zahăr pur, dar mai ales din alimentele care conțin carbohidrați precum cereale, pâine, fulgi de ovăz, paste sau cartofi.

Industria profită de lăcomia organismului nostru pentru lovirea cu energie dulce și prelucrează cantități de zahăr în tot felul de alimente care, atunci când sunt proaspăt preparate, nici nu le conțineau. În plus, un plus de zahăr are un efect de conservare.

Zahăr ascuns

Toată lumea știe că înghețata, prăjiturile, urșii gumosi sau deserturile conțin porțiuni mari de zahăr și că consumul abundent al acestor delicioase te îngrașă și dăunează sănătății tale. Majoritatea nivelului nostru excesiv de ridicat de zahăr nu este obținut prin astfel de dulciuri atât de cunoscute, ci prin alimente industriale pe care majoritatea oamenilor le asociază cu greu zahăr adăugat. Astfel de bombe de zahăr includ: ketchup, salată de carne. Frizuri pentru copii, crispbre, chipsuri, iaurturi de căpșuni, pudră de cacao, pizza gata, șuncă, varză roșie, coleslaw, pansamente pentru salate, mueslis crocant, cârnați de ficat, băuturi răcoritoare, nectar de fructe și chiar ca produse lactate sănătoase pentru copii.

Nici persoanele care încearcă să mănânce sănătos nu sunt imune la bombele de zahăr. O dietă sănătoasă include multe legume, grăsimi mai puțin saturate și zahăr redus: legumele din conserve și legumele congelate (cu condimente) conțin adesea o mulțime de zahăr adăugat. 80 la sută din toate alimentele din supermarket conțin aditivi artificiali de zahăr. Băuturile precum limonada, cola sau sucurile de fructe naturale conțin până la 120 de grame de zahăr pe litru.

Pe lângă acest zahăr ascuns din alimente, pe care nu îl asociem în mod direct cu acesta, fiecare persoană din Germania mănâncă în medie șapte kilograme de produse coapte îndulcite, cum ar fi prăjiturele sau turtă, peste trei kilograme de înghețată, cinci kilograme și jumătate de dulciuri și dulciuri, cum ar fi gingiile de fructe și zece kilograme de ciocolată pe an.

Surse de zahăr

Zahărul provine în principal din trestia de zahăr tropical și din sfecla de zahăr din latitudinile temperate. Principalele țări în creștere pentru trestia de zahăr sunt Brazilia, India și China, pentru sfecla de zahăr Franța, Rusia și SUA.

Istoria aurului alb

Bastonul de zahăr sălbatic crește în Noua Guinee. Descoperirile din Polinezia demonstrează deja cu 8000 de ani înaintea erei noastre, 2000 de ani mai târziu oamenii l-au răspândit în India și Persia. Chinezii, indonezienii și filipinezii au cultivat-o cu 1000 de ani înaintea erei noastre, astăzi este o cultură importantă în toate țările tropice și subtropice.

Această recoltă a venit din India în Persia și Arabia. Nearchus, un general al lui Alexandru cel Mare, a povestit despre o plantă din care ar putea fi obținută o substanță la fel de dulce precum mierea. Europenii au aflat despre zahărul din trestie. Pliniu cel Bătrân menționează zahărul din trestie din Egipt și India ca medicament.

La 600 de ani de la era noastră, se știe cum perșii au făcut zahărul: au tratat sucul de trestie de zahăr cu var și proteine, l-au încălzit și apoi l-au umplut în forme de con de lut. Zaharul s-a cristalizat în partea de sus. Așa a apărut Muntele Sugarloaf. Bogații au importat acest zahăr din Imperiul Persan la Roma; cu toate acestea, romanii foloseau de obicei suc de struguri îngroșat pentru îndulcire.

Arabii au cultivat trestie de zahăr pe coasta Africii de Nord și Spaniei, venețienii au introdus-o în Sicilia, Cipru, Malta, Rodos și Maroc. Zahărul din trestie a ajuns în centrul Europei în jurul anului 1100, conform erei noastre cu cruciadele și a fost vândut în farmacii. Bunurile dulci erau considerate medicinale și erau un produs de lux. Zahărul din trestie a ajuns în Europa la scară mai mare odată cu colonialismul.

„Aurul alb”

Christopher Columbus a adus butucuri de trestie de zahăr pe insula Hispaniola în a doua sa călătorie în Caraibe, iar în 1494 spaniolii au plantat-o ​​în Haiti. Caraibe a devenit acum principala zonă de creștere a trestiei de zahăr din lume. Portughezii și ulterior englezii au intrat și ei în afaceri, iar insulele din Caraibe au fost curând numite „insule de zahăr”.

Portughezii au crescut trestia de zahăr în Africa de Vest și Brazilia, au lucrat cu băncile olandeze și au creat cea mai mare producție de zahăr din lume. În 1625 au avut un monopol pe piața europeană.

Britanicii au ocupat Barbada în 1627 și Jamaica în 1655 și au produs aici numai trestie de zahăr. Au adus melasa în Anglia și au prelucrat-o acolo. Au înlocuit portughezii ca monopoliști în afacerea zahărului. Britanicii au numit zahărul din trestie "aur alb".

Sclavia zahărului

Pentru producția de zahăr, puterile coloniale au folosit sclavi din Africa, care au prins vânători de sclavi în zona de azi Ghana și Guineea și i-au târât pentru a lucra în plantațiile din Caraibe. Majoritatea oamenilor care locuiesc astăzi sunt descendenți ai acestor sclavi. Între 10 și 15 milioane de africani au fost răpiți pentru sclavia plantației. Astăzi, „insulele de zahăr” din Trinidad, Tobago și Barbados au cel mai mare consum de zahăr pe cap de locuitor din lume.

Sfeclă de zahăr

Zahărul a rămas un produs de lux. Acest lucru s-a schimbat după 1747. În acel an, Andreas Sigismund Marggraf a descoperit că zahărul poate fi produs din sfeclă de zahăr. Spre deosebire de trestia de zahăr, sfecla crește în latitudini moderat de răcoroase. Aceasta a fost o alternativă ieftină la trestia de zahăr tropical pentru Europa. Prima fabrică de zahăr din sfeclă din lume a fost construită în Cunem în Silezia în 1801. Până în 1900, au fost deja produse 11 milioane de tone de zahăr sfeclă. Zahărul era acum parte din dieta zilnică și nu mai era un produs pentru bogați.

Sfecla de zahăr crește în sol. După recoltare, se curăță și se demontează automat. Sucul de zahăr este extras din aceste chipsuri cu apă fierbinte. Laptele de tei leagă substanțele fără zahăr. Sucul de zahăr galben deschis este acum evaporat și se creează un suc gros de aur cu 75 la sută zaharoză. Sucul gros devine acum așa-numitele cristale de semințe, iar zahărul din sfeclă se cristalizează. Apoi centrifugile separă siropul din cristale.

Tot felul de zahăr

  • Zahărul din cană este zahărul brun rafinat din sucul de trestie de zahăr. Este disponibil într-o varietate de forme, care diferă prin gust și culoare, în funcție de origine, metoda de cultivare și prelucrare.
  • Zaharul din sfeclă se spune substanța din sfecla de zahăr.
  • Zahărul de arțar este obținut din arțar de zahăr, al cărui suc conține aproximativ cinci procente de zaharoză.
  • Zahărul de palmier este obținut din pedunculii diferiților palmieri. Acestea sunt zgâriate, iar sucul de ieșire conține zahroză în jur de 15 la sută.
  • Fructoza este un zahar simplu. Mierea constă în principal din ea, este conținută și în siropul de glucoză-fructoză, care este obținut din porumb.
  • Melezitoza este un zahăr triplu pe care afidele le excretă în miez. Așa ajunge în mierea de pădure.
  • Zaharul de malț este fabricat artificial din amidon și este utilizat în principal pentru a face băuturi alcoolice.
  • Melasa este numele siropului brun care se desprinde când se face alcool. Este baza romului pentru trestia de zahăr.
  • Lactoza este dublul zahăr din lapte cu glucoză și galactoză. Multe persoane, în special asiatice, sunt intolerante la lactoză. Lactoza provoacă diaree severă în ele.
  • Stahoza este un zahăr de patru ori din soia.
  • Dextroza, glucoza sau dextroza sunt zaharuri simple obținute din amidon, care se găsesc și în miere și sânge.

Înlocuitori de zahăr

Spre deosebire de dulceața zahărului, înlocuitorii nu au calorii. Acestea includ aspartamul, acesulfamul K, ciclamatul, neotamul, zaharina, stevioglicozidele și taumatina. Zvonurile conform cărora acestea ar putea afecta sănătatea sau chiar provoca cancer nu au putut fi clar dovedite. Dar există o altă problemă. Din cauza gustului dulce, organismul produce multă insulină.

Mierea conține vitamine, aminoacizi și minerale, dar și aproape la fel de multe calorii ca zahărul de masă. Vitaminele și mineralele conțin și sirop de arțar, siropuri de fructe și zahăr brut din trestia de zahăr.

De asemenea, utilizate pentru îndulcire sunt fructele de carob, fructele din tubul cassia, rădăcina de zahăr, umbela dulce, lichenul de mană (un tip de lichen), zahărul de mesteacăn, latwerge, siropul de agave, siropul de datină și cenușa de mană.

Glicemia este deosebit de sănătoasă?

Nu, glucoza este zahăr. La cea mai înaltă decizie judiciară a UE, producătorul de energie dextro Dextro Energy nu a fost permis să facă publicitate că produsele sale sunt bune pentru sănătate.

Limitați zahărul, dar cum?

Pofta noastră de dulciuri este o dorință evolutivă de a trece prin. Cel mai bine este să reduceți treptat aportul de zahăr. De exemplu, putem bea un pahar de apă mai des dacă simțim nevoia de ceva dulce.

Foarte important: gătește-te cu mâncare proaspătă. Aveți deja de-a face cu majoritatea capcanelor de zahăr din alimentația industrială. De exemplu, ketchup-ul industrial conține aproape 50 la sută zahăr. Puteți, de asemenea, să vă preparați ketchup amestecând și asezonând pasta de tomate cu sos de soia și / sau apă. Atunci această bombă cu zahăr a dispărut. Puteți dilua sucurile cu apă la spritzeri.
În supermarket, verificați cât zahăr, glucoză, fructoză, maltoză, dextroză sau lactoză există în produs. Maltodextrină, sirop de porumb, sirop de glucoză, praf de zer dulce sau extract de malț înseamnă, de asemenea, zahăr. De exemplu, obțineți aplicația AOK „Cumpărați conștient” și veți afla conținutul real de zahăr din alimente. Ceea ce este considerat sănătos nu trebuie să conțină puțin zahăr. Fructele uscate, de exemplu, sunt pline de substanțe vitale, dar sunt și pline de zahăr. Acest lucru se aplică și sucurilor de fructe, chiar dacă provin 100% din natură. (Dr. Utz Anhalt)

Informații despre autor și sursă

Acest text corespunde specificațiilor din literatura medicală, ghidurile medicale și studiile curente și a fost verificat de medici.

Dr. Fil. Utz Anhalt, Barbara Schindewolf-Lensch

Umfla:

  • König, J .: Food and Nutrition of Humans: Short Textbook, Springer, 2013
  • Kaltwasser, Annette: Diabetul zaharat: ajutor pentru suferinzi și rude, Langen Mueller Herbig, 2016
  • Flemmer, Andrea: Tratarea naturală a hipertensiunii arteriale: remedii care scad tensiunea arterială. Puteți face asta singur, Schluetersche, 2015
  • Belkova, Jaroslava și colab .: "Zahăr și extremism nutrițional", în: Recenzii critice în știința alimentelor și nutriție, volumul 57 Numărul 5, 2017, Taylor și Francis
  • Chow, Kai Foo: "O revizuire a metabolismului excesiv de zahăr asupra sănătății orale și generale", în: Revista chineză de cercetare dentară, 20 Nr. 4, 2017, NCBI
  • Lustig, Robert H .: Adevărul amar despre zahăr: Cum se dezvoltă obezitatea, diabetul și alte boli cronice și cum le putem depăși, Riva, 2016
  • Johnson, Richard J. și colab .: "Perspective: A Historical and Scientific Perspective of Zugar and Relation its with Obesity and Diabet", în: Progresele în nutriție, Volumul 8 Numărul 3, 2017, Oxford Academic
  • Zimmer, Stefan; Roulet, Jean-François: Profilaxie și stomatologie preventivă, Georg Thieme Verlag, 2003
  • Brücher, Heinz: Culturi tropicale: origine, evoluție și domesticire, Springer, 2014
  • von Lippmann, Edmund O .: History of Sugar, Springer-Verlag, 2013


Video: Hrana animalelor - recomandări și pericole (Mai 2022).