Știri

Mâncarea în loc de grâu: de ce einkornul este alternativa mai bună pentru mulți oameni

Mâncarea în loc de grâu: de ce einkornul este alternativa mai bună pentru mulți oameni


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Einkorn pentru persoanele cu intoleranță la grâu mai bune decât grâul dur și co

Oricine suferă de crampe abdominale sau probleme intestinale după consumul de pâine, paste sau alte alimente care conțin cereale, se gândește adesea rapid la boala celiacă (intoleranță la gluten). Dar în spatele plângerilor se poate afla și o intoleranță la grâu. Pentru cei care suferă de aceasta, este indicat să apeleze la Einkorn.

Boala celiacă sau intoleranța la grâu?

Persoanele care bănuiesc că nu pot tolera grâul deseori cred rapid că au boala celiacă (intoleranță la gluten). Însă intoleranța la grâu poate fi, de asemenea, responsabilă pentru plângeri precum crampe abdominale sau diaree. Potrivit experților din Sistemul de Informații pentru Consumatori Bavaria (VIS), cei care suferă de acest lucru ar trebui să trăiască cel mai bine „fără grâu”. Cu toate acestea, cei afectați nu par să fie nevoiți fără einkorn, așa cum s-a arătat acum într-un studiu.

Einkorn conține molecule proteice mai puțin problematice

Atât tipurile moderne și originale de grâu, cum ar fi einkornul, emmerul și vraciul conțin în mod natural un grup de molecule de proteine, care sunt suspectate că provoacă simptome de intoleranță la grâu.

"Simptomele alergiei la grâu pot apărea la nivelul gurii, nasului, ochilor și gâtului (senzație de umflare, mâncărimi sau zgârieturi), pielea (eczemă atopică, urticarie), plămânii (lipsa respirației, astmul, astmul brutarului) sau tractul gastro-intestinal (convulsii, greață, vărsături, Balonare, diaree) ”, explică Societatea Germană pentru Gastroenterologie, Boli Digestive și Metabolice (DGVS) într-un ghid.

Un nou studiu realizat de Institutul Leibniz pentru Biologia Sistemelor Alimentare de la Universitatea Tehnică din Munchen (TUM) arată acum pentru prima dată într-o comparație directă că, spre deosebire de grâu de pâine, grâu dur, spelat și emmer, einkornul nu conține cantități semnificative sau semnificativ mai mici de aceste proteine.

Rezultatele cercetătorilor au fost publicate recent în Jurnalul Agriculturii și Alimentelor.

Moleculele proteice inhibă enzimele digestive

După cum a scris institutul într-o comunicare, moleculele proteice sunt inhibitori de alfa-amilază trypsină (ATI), care se găsesc în special în cereale.

Conform cunoștințelor științifice, ele servesc la protejarea semințelor plantelor de pradatori.

ATI inhibă enzimele digestive (alfa-amilază și trypsină) ale insectelor și oamenilor și sunt, de asemenea, greu de digerat datorită structurii moleculare speciale.

În plus, studiile recente au arătat că, în funcție de doză, acestea stimulează eliberarea de substanțe mesagere inflamatorii și, astfel, sistemul imunitar innascut.

Datele medicale indică faptul că inhibitorii enzimelor nu provoacă doar probleme intestinale.

Simptomele descrise includ, de asemenea, somnolență, oboseală, dureri articulare și musculare, modificări ale pielii și dispoziții depresive.

Nu în ultimul rând, se știe că inhibitorii declansează alergii la grâu.

Comparativ 40 de tipuri de grâu

Nivelul inhibitorilor enzimelor din bobul respectiv este determinat pe de o parte de machiajul genetic al plantei, iar pe de altă parte de influențele mediului.

Până în prezent, au lipsit studii semnificative care au comparat în mod direct conținutul de ATI din diferite tipuri și soiuri de grâu.

„În studiul nostru, am comparat un total de 40 de soiuri moderne și originale. Opt soiuri pentru fiecare tip de grâu ”, explică autorul principal Sabrina Geisslitz de la Institutul de Biologie a Sistemelor Alimentare Leibniz.

"Lucrul special este că toate boabele examinate au crescut în aceleași condiții geografice și climatice."

Prin urmare, toate diferențele măsurate se datorează în principal diferențelor de machiaj genetic al plantelor și au făcut posibilă o comparație directă a tipurilor sau soiurilor de grâu în primul rând.

Oamenii de știință au examinat toate probele de cereale folosind cele mai noi tehnici de analiză.

Cu o medie de aproximativ patru până la șase miligrame de ATI per gram de material de probă, eșantioanele spelate și Emmer conțineau cantități chiar mai mari de ATI decât în ​​probele de grâu pâine și grâu dur.

În schimb, în ​​cinci dintre probele cu un singur bob examinat, nici una sau doar cantități foarte mici din acești inhibitori ai enzimei nu au fost detectate la trei dintre probe.

Einkorn pare a fi alegerea mai bună

„Rezultatul ne-a surprins puțin. Pentru că în comparație cu grâul convențional, toate cele trei tipuri originale de grâu sunt considerate la fel de digerabile ”, spune Katharina Scherf, care conduce grupul de lucru pentru chimie biopolimer funcțional la Institutul Leibniz.

„În ceea ce privește inhibitorii de ampsază trypsină, cu toate acestea, einkornul pare a fi alegerea mai bună pentru persoanele cu intoleranță la grâu”, spune Scherf.

Echipa de oameni de știință este de acord că există încă o mare nevoie de cercetare - nu numai din punct de vedere medical.

De exemplu, trebuie să investigăm în ce măsură selecția tipurilor de cereale sau a metodelor de prelucrare ar putea ajuta la îmbunătățirea toleranței produselor din cereale, cum ar fi pâinea. (anunț)

Informații despre autor și sursă


Video: GRÂU PUŢIN - PREŢ MARE LA PÂINE (Decembrie 2022).