Știri

Salmonella în salată - spălarea imposibilă

Salmonella în salată - spălarea imposibilă


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Cum intră agenții patogeni în salată

În ciuda tuturor măsurilor de igienă, infecțiile alimentare sunt încă extrem de răspândite. Agenții patogeni intră în corpul uman prin alimente precum legume crude, păsări de curte, carne de vită și alte alimente. Pentru legumele și salata crudă, spălarea minuțioasă este, așadar, o condiție prealabilă pentru consum. Cu toate acestea, un studiu recent arată că agenții patogeni pot pătrunde și în salată și, prin urmare, nu sunt lavabili.

Bacterii precum salmonella, listeria și E. coli intră în organismul uman cu alimente și provoacă milioane de boli transmise de alimente în fiecare an, relatează o echipă de cercetare de la Universitatea din Delaware. Oamenii de știință au descoperit acum că salmonella poate pătrunde frunzele de salată prin porii mici de aer și apoi se pot instala în interiorul plantei. Deci este aproape imposibil să le spălați înainte de a mânca.

Apărarea imună a plantelor de salată ocolită

În studiul lor actual, echipa de cercetare condusă de Harsh Bais și Kali Kniel de la Universitatea Delaware a examinat dacă și cum salmonella poate pătrunde într-o plantă. Rezultatele studiului publicate în jurnalul de specialitate „Frontiere în Microbiologie” arată că tulpinile salmonelelor sălbatice ocolesc apărarea imună a unei plante cu salată și pot ajunge în plante prin porii mici ai aerului, așa-numitele stomate.

Care este deschiderea decalajului?

Stomatele sunt mici deschideri ale frunzelor care se deschid și se închid în mod natural și sunt reglate de ritmul circadian, explică cercetătorii. Deschiderea plantei este folosită pentru răcire și respirație. Echipa de cercetare continuă să închidă stomatele atunci când plantele detectează amenințări din cauza secetei sau a agenților patogeni bacterieni.

Dar unii agenți patogeni pot folosi forța brută pentru a pătrunde într-un stomac închis, explică Bais. De exemplu, anumite ciuperci sunt capabile să facă acest lucru. Cu toate acestea, bacteriile nu au enzimele necesare pentru acest lucru. Cu toate acestea, se știe că unii „agenți patogeni ai plantei au găsit o modalitate de a redeschide aceste stomate închise și de a pătrunde în interiorul plantei”, a spus expertul.

Salmonella trece prin stomate

În noul studiu, s-a dovedit acum că unele tulpini de Salmonella patogenă umană au găsit, de asemenea, o modalitate de a redeschide stomatul închis. Este o descoperire interesantă „cum se dezvoltă bacteriile non-gazdă pentru a ocoli răspunsul imun al plantei”, subliniază Bais.

Patogen în plantă

Acest lucru ilustrează, de asemenea, pericolele pe care le poate prezenta contaminarea înainte de recoltare. Și, în timp ce riscurile de după recoltare tind să provină din practicile de igienă în procesare și distribuție, acești agenți patogeni sunt deja în uzină în timpul recoltei.

Dezinfectarea și curățarea nu au efect

De asemenea, cercetătorii subliniază că tratamentul cu apă și un dezinfectant special și, dacă este necesar, tratamentul cu ozon sau ultraviolete, cu ajutorul căruia bacteriile de suprafață pot fi ucise relativ în mod fiabil, nu ajută împotriva agenților patogeni umani care au pătruns deja în frunză.

Riscuri de irigare?

Mai mult, echipa de cercetare a investigat anterior posibila contaminare a plantelor prin metode de irigare în colaborare cu cercetătorii de la Departamentul de Agricultură al Statelor Unite și Universitatea din Maryland. De exemplu, o parte din apă este adesea recuperată după ce a fost deja folosită pentru spălarea plantelor recoltate. Aceasta ar putea fi o problemă. Cercetătorii raportează la fel ca irigarea din cursurile de apă și din bălți.

"S-a demonstrat că apa (...) prezintă un risc potențial de contaminare", spune Kali Kniel. Această constatare este importantă, deoarece întrebarea de acum este cum se poate realiza faptul că irigarea se realizează întotdeauna cu apă perfectă microbiologic. Potrivit cercetătorilor, alte riscuri pentru pătrunderea agenților patogeni în plante sunt, de exemplu, plante care au fost crescute special pentru a crește randamentul, care este adesea în detrimentul propriilor sisteme de apărare. Și există și posibilitatea contaminării dacă plantele sunt prea aproape de o pășune.

Riscurile apar și înainte de recoltare

Având în vedere noile descoperiri, devine clar că nu numai contaminarea superficială a plantelor cu posibile declanșatoare ale unei infecții alimentare prezintă un risc, dar există și riscuri înainte de recoltare. Stresurile asupra plantei care apar aici nu pot fi îndepărtate ulterior, chiar și după curățarea minuțioasă. De asemenea, este îngrijorător faptul că, în studiul actual, plantele de salată nu au prezentat semne de boală și nici o modificare recunoscută extern atunci când au fost contaminate cu Salmonella. (Fp)

Informații despre autor și sursă

Acest text corespunde cerințelor literaturii medicale, ghidurilor medicale și studiilor curente și a fost verificat de medici.

Dipl. Geogr. Fabian Peters

Umfla:

  • University of Delaware: Salmonella Sneaky găsește un spate în plante (publicat pe 30 iunie 2020), eurekalert.org
  • Nicholas Johnson, Pushpinder K. Litt, Kalmia E. Kniel, Harsh Bais: Evasion of Plant Innate Defense Response by Salmonella on Lettuce; în: Frontiers in Microbiology (publicat 3 aprilie 2020), frontiersin.org


Video: BOMBA DE VITAMINE CARE AJUTĂ LA SLĂBIRE, SALATĂ DE CRUDITĂŢI МЕТЁЛКА măturiţa. Reghina Cebotari (Mai 2022).